Geschiedenis van croissants
De oorsprong van croissants is niet helemaal duidelijk, maar er wordt aangenomen dat ze in de 17e eeuw in Wenen zijn uitgevonden. Het gebak stond bekend als "kipfel", wat "halve maan" betekent in het Duits. De kipfel leek qua vorm op de moderne croissant, maar was niet gemaakt met boter. In feite bestond de croissant zoals we die nu kennen pas in de 19e eeuw, toen een Franse bakker genaamd August Zang een Weense bakkerij opende in Parijs.
Zang introduceerde de Weense kipfel bij de Fransen, maar hij bracht enkele belangrijke wijzigingen aan in het recept. Hij voegde boter aan het deeg toe, waardoor het deeg een schilferige textuur en een rijke, boterachtige smaak kreeg. De Fransen werden verliefd op de croissant en deze werd al snel een hoofdbestanddeel van de Franse keuken. Tegenwoordig worden croissants over de hele wereld gegeten en blijven ze een van de meest iconische gebakjes ter wereld.
Ingrediënten Croissants
Voordat we in het recept duiken, kijken we eerst naar de ingrediënten die je nodig hebt om helemaal opnieuw croissants te maken. Je hebt nodig:
- 500 g bloem - 10 g zout - 80 g suiker - 10 g actieve droge gist - 300 ml koude melk - 250 g koude ongezouten boter
Het is belangrijk op te merken dat de boter koud maar soepel moet zijn. Als de boter te hard is, zal het moeilijk zijn om ermee te werken, en als hij te zacht is, zal hij in het deeg smelten. Mogelijk moet u de boter een paar minuten op kamertemperatuur laten staan voordat u hem gebruikt.
Recept
Nu je al je ingrediënten hebt, is het tijd om aan de slag te gaan met het recept. Met dit recept zijn ongeveer 16 croissants te maken.
Stap 1: Bereid het deeg voor
Meng de bloem, het zout, de suiker en de gist in een grote kom. Voeg geleidelijk de koude melk toe, al roerend tot er een deeg ontstaat. Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak gedurende ongeveer 10 minuten, of totdat het glad en elastisch wordt.
Doe het deeg in een licht ingevette kom, bedek het met plasticfolie of een schone theedoek en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
Stap 2: Bereid de boter voor
Terwijl het deeg rust, maak je de boter klaar. Snijd de koude, soepele boter in kleine stukjes en leg ze op een vel bakpapier. Bedek de boter met een ander vel bakpapier en gebruik een deegroller om het plat te maken tot een rechthoek van ongeveer 20 x 15 cm.
Plaats de afgeplatte boter in de koelkast om af te koelen terwijl het deeg blijft rusten.
Stap 3: Maak het croissantdeeg
Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van ongeveer 40 x 20 cm. Plaats de gekoelde boterrechthoek in het midden van het deeg en vouw het deeg vervolgens over de boter zodat het volledig bedekt is.
Gebruik een deegroller om het deeg voorzichtig uit te rollen tot een rechthoek van ongeveer 60 x 20 cm. Vouw het deeg in drieën, als een brief, wikkel het in plasticfolie en plaats het in de koelkast om het minimaal 30 minuten te laten afkoelen.
Stap 4: Herhaal het vouwproces
Haal het deeg uit de koelkast en herhaal het vouwproces nog twee keer, waarbij u het deeg tussen elke vouw minimaal 30 minuten laat afkoelen. Dit zal helpen bij het creëren van de schilferige lagen die kenmerkend zijn voor croissants.
Stap 5: Vorm de croissants
Rol het deeg na de laatste vouw uit tot een rechthoek van ongeveer 60 x 30 cm. Gebruik een scherp mes of een pizzasnijder om het deeg in driehoeken te snijden die aan de onderkant ongeveer 10 cm breed zijn.
Begin bij de basis van elke driehoek en rol het deeg strak op, waarbij u het deeg tijdens het rollen voorzichtig uitrekt om de klassieke croissantvorm te creëren. Leg de croissants op een met bakpapier beklede bakplaat en laat voldoende ruimte tussen de croissants zodat ze kunnen rijzen.
Stap 6: Laat de croissants rijzen
Dek de croissants af met een schone theedoek en laat ze op een warme, tochtvrije plaats ongeveer 2 uur rijzen, of tot ze in volume verdubbeld zijn.
Stap 7: Bak de croissants
Verwarm je oven voor op 200°C. Klop een ei los in een kleine kom en bestrijk de bovenkant van de croissants met het eierwater. Bak de croissants gedurende 15-20 minuten, of tot ze goudbruin en volledig gaar zijn.
Stap 8: Geniet ervan!
Haal de croissants uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen op een rooster voordat je ze serveert. Croissants zijn warm het lekkerst, maar je kunt ze ook een dag of twee in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur bewaren.
Laatste ding
Zelf croissants maken lijkt misschien intimiderend, maar met het juiste recept en een beetje geduld kan iedereen dit klassieke gebakje thuis maken. Vergeet niet om koude, soepele boter te gebruiken en zorg ervoor dat het deeg tussen elke vouw kan rusten en afkoelen. Met een beetje oefening maak je in een mum van tijd perfecte croissants!
